A viagem na viagem

O mercado da gastronomia está em franca expansão. São festivais gastronômicos nacionais e internacionais, congressos de gastronomia, novos cursos em universidades e escolas de culinária, publicações sobre comida e vinho e muitas outras iniciativas que pipocam país afora.

No Brasil, uma das editoras que mais tem publicado livros de gastronomia é a Senac (incluindo a nacional, a de São Paulo e a do Rio de Janeiro). Ainda estou lendo “SAL: uma história do mundo”, de Mark Kurlansky, e comecei a “viajar” nas páginas de “Viagem Gastronômica Através do Brasil”, de Caloca Fernandes. De aniversário ganhei o livro "Celeiro", do restaurante de mesmo nome, que fica no Rio. Eu já tinha o "Saladas" do Celeiro, e aguardava a reedição do livro de culinária. E acabo de ganhar "Com unhas, dentes & cuca", do Alex Atalla e do Carlos A. Dória. Sobre o "Sal", falei um pouquinho no post “O sal e nós”, e sobre o "Viagem", que é um livro pra ler aos poucos, já deu pra sentir que é uma verdadeira obra de arte: reúne lindas fotos tiradas em diferentes cidades do país, receitas culinárias e história.

Caloca Fernandes conta como a formação do povo de cada lugar influenciou a culinária. Exemplo mais fiel disso é a gastronomia amazônica, que até hoje, felizmente, preserva o “fazer” indígena, seja na extração dos subprodutos da mandioca, seja nos utensílios utilizados.

Gosto de livros que mesclam a história e o modo de fazer as coisas, sem muita frescura.